【イラン料理】
『ターチン（鶏肉入りケーキ型ご飯）』
■材料（４人分）
　米　　　　　　　　　　３カップ
　鶏もも肉（骨付き）　　５００ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　 　 小１個
　油　　　　　　　　　　　　大５
Ａ（塩 小２分の１・こしょう とサフラン少々・ヨーグルト ２００ｃｃ）
Ｂ（卵 小１個・サフラン 少々・ヨーグルト １５０ｃｃ・塩 小１）

■作り方
１．米を洗い、お湯の中に塩大４〜５を入れ、１〜２時間つけておく
２．玉ねぎをスライスする
３．鶏肉と玉ねぎのスライスを鍋に入れ、ひたひたの水で１時間
　　弱火で煮る
４．３の鶏肉を取り出し、肉を裂き骨を捨て、残りの汁に戻す
５．３にＡのサフランと塩小２分の１とコショーとヨーグルトを入れ
　　鍋の汁が無くなる迄ゆっくり煮る。
６．大き目の鍋に多めのお湯を沸騰させておく
　　１の米をザルにあけ、水気を切る
７．６に米を入れ、米粒が指先でつぶれる程度（約１０分）になったら
　　火を止め、米をザルにあけ水を切る
８．材料Ｂをよく混ぜておく
９．７の米４分の１とＢを混ぜる
10．鍋底に油大５をひき、９を入れ、手で押さえる
11．次に５の鶏肉を入れる
12．更にその上に、残りの７の米を入れ、手で平らに軽く押さえる
13．弱火で１時間以上蒸して、底におコゲを作る
14．出来上がったら、鍋底を水で冷やしてから、お皿に逆さに盛り付ける
　　ケーキ状のおコゲの部分はヨーグルトと卵が入り、鶏肉もフレーク
　　状で柔らかく非常に美味しい

　食後にはイランティー。チャイはいかがですか？
　紅茶は手持ちの物で良いのですが、茶葉と湯を入れたポットを
　下からの湯気で温める特別な茶道具を使う所がイラン流。
　常に熱いお茶を楽しむのです。







【タイ料理】
『春雨のサラダ（ヤウ・ウン・セン）』
■材料（４人分）
　春雨（乾）　　　　　　　１２０ｇ　 →お湯でもどし、ザク切り
　ブラックタイガー　　（小）１２尾 　→ボイル・背わたを取り、切込
　いか　　　　 　　　　 　１００ｇ 　→ボイル・食べやすい大きさに
　豚挽き肉　 　　　　　　 ２００ｇ 　→ボイル
　きくらげ（乾）　　 　　 　１０g　　→ボイル・千切り
　ホムデン　　　　　　　　 　８個　　→薄くスライス
　(又は紫玉ねぎ）　　（２分の１個）
　ニンニク　　　　　　 ２分の１玉　　→みじん切り
　干しエビ　　　　　　　　 ４０ｇ　　→水で戻してみじん切り
　炒め油　　　　　　　　　 　大２
　アスパラ　　　　　　 　(細)１束　　 →ボイル・斜めスライス
　細ねぎ　　　　　　　　　 　適量　 　→３cm位の長さ
　セロリの葉　　　　　　 　　適量　　 →みじん切り
　香菜　　　　　　　　　　 　適量　　 →食べやすい長さ
　唐辛子　　　　　　　　　 　適量
　砂糖　　 　　　　　　　　　大３
　レモン汁　　　　　　　 　２個分
　ナンプラ 　　　　　　　　　大５

■作り方
1.　ニンニク、干しエビをカリカリになるまで炒める
　　(ペーパータオルで油をきる)『ナンプリックパオ』
2.　鍋に春雨、ブラックタイガー、いか、豚挽き、きくらげを入れ
　　よく混ぜる(弱火)
3.　１で作ったナンプリックパオ、ホムデンを加え、全体に馴染んだら
　　唐辛子、砂糖、ナンプラー、レモン汁で味付けをする
　　(火を止める)
4.　アスパラ、細ねぎ、セロリの葉を加える。好みで香菜を飾る






『鶏肉のスープ（トム・カー・カイ）』
■材料
　生姜（カー）　　　　　　　３片　　→スライス
　レモングラス　　　　　　　４本　　→縦にスライス
　ライムの葉　　　　　　　１０枚　　
　鶏肉　　　　　　　　　３００ｇ　　→一口大に切る
　ふくろ茸　　　　　　（小）１缶　　→縦半分に切る
　ココナツミルク　２分の１〜１缶　　→好みで濃度を調節する
　ペースト　　　　　　　　１Ｐ
　コンソメ　　　　　　　　 １個
　レモン汁　　 　　　 ２分の１個分
　ナンプラー　　　　　　　 少々
　砂糖　　　　　　　　　　少々
　水　　　　　　　　　約８００ｍｌ

■作り方
1.　鍋に水８００ｍｌを入れる
2.　カー、レモングラス、ライムの葉を加えボイルする
　　香りが出てきたら鶏肉とふくろ茸を加える
３.　ペースト、ココナツミルク、コンソメを加える
4.　沸騰したら、レモン汁、ナンプラー、砂糖で味を調え火を止める






『パイナップルライス』
■材料（４人分）
　葉付きパイナップル　　　　小１個　　→葉っぱごと縦半分に切る
　ごはん　　　　　　　　　４カップ
　鶏肉　　　　　　　　　　２００ｇ　　→一口大に切る
　むきエビ　　　　　　　　１５０ｇ　　　　
　玉ねぎ　　　　　　　　　　小１個　　→みじん切り
　レーズン　 　　　　４分の１カップ　 →水で戻す
　カシューナッツ　　２分の１カップ　　→荒く砕く
　シーズニングペースト　　　１Ｐ
　炒め油　　　　　　　　　　 大１
　塩・コショウ　　　　　　　 少々
　香菜〈パクチー〉　　　　　 適量

■作り方
　1.　パイナップルを２等分し、きれいに中身をくりぬいておく
　2.　熱したフライパンに油を入れ、玉ねぎ、鶏肉を入れ炒める
　　　火が通ったらエビを加える
　3.　温かいご飯とシーズニングペーストを入れ全体によくなじませる
　4.　仕上げに、レーズン、パイナップル、カシューナッツを加え
　　　塩コショウで味を整える







【スペイン料理】
『パエリア』
■材料（４人分）
　米　　　　　　　　　　　　 ２カップ
　鯛（上身）　　　　　 　　　 ２００ｇ
　エビ（カニでも）　　 　　　 ５００ｇ
　ムール貝（蛤やアサリでも） 　　８個
　イカ　　　　　　　　　　　　１ぱい
　トマト　　　　　　　　　２分の１個
　赤ピーマン　　　　　　　　　　１個
　玉ねぎ　　　　　　 　　大４分の１個
　ニンニク　　　　　　　　　　　３片
　水　　　　　　　　　　　　６カップ
　サフラン　　　　　　　　ひとつまみ
　オリーブオイル　 　　　　　 　適宜
　粗塩　　　　 　 コーヒースプーン１

■作り方
　１． 鯛は骨をとって皮付きのまま８ミリ幅にぶつ切り
　２． イカは皮をむき、鯛と同じ大きさに切る
　３． 赤ピーマンは種を取って４ミリ幅の千切り
　４． トマトは皮をむいてつぶす
　５．ニンニクは細かくみじん切りしてオリーブオイルにつけておく
　６．玉ねぎも細かくみじん切り
　７．鍋にオリーブオイルを入れて温めて、そこに粗塩を溶かす
　８．鯛とエビ（殻付き）を手早く炒め
　　　鯛が白くなったら別の器に出しておく
　９．貝はワイン蒸しにしておく
１０．鯛とエビを炒めた後に、玉ねぎを入れて鍋一杯に広げる
１１．すぐにニンニクを加えて弱火で炒める
１２．赤ピーマンを加え、イカも加える
１３．米を鍋の縁に沿って外側から円を描くように加える
１４．だんだん中央を埋めて、全面を米で覆ってしまう
１５．中央にスプーンを入れて崩し、炒め合わせていく
１６．米にオイルがしみて透明になってきたら炒め上がり
１７．ぬるま湯程度に温めた水を加える
１８．鍋の縁が沸騰してきたら大きく混ぜて米を平らにならす
１９．サフラン水（鍋にサフランをひとつまみ入れてからいりして
　　　水を１００ｃｃ入れて煮出しサフランから色が出て
　　　水が黄金色になったもの）を入れる
２０．アクは取らずそのまま沸騰させる
２１．とっておいた鯛とエビと貝を全体にのせる
２２．水が無くなったら出来上がり。
　　　炊き上がったら火を止めて濡れ布巾をかぶせてむらす
２３．オリーブオイルを刷毛で前面に塗って味と香りをつける
２４．オコゲの確認をして出来ていれば出来上がり







【イタリア料理】
『PEPERONI　ALLE　ACCIUGHE』
　(ピーマンのアチューゲソースかけ)【アチューゲ＝アンチョビ】
■材料（６人分）
　赤、黄ピーマン　　　　　　　　４個
　ニンニク　　　　　　　　　　　４片
　アチューゲのオイル漬け　　１００ｇ
　生クリーム　　　　　　　　大３〜４
　オリーブオイル　　　２分の１カップ

■作り方
　１．ピーマンは洗って中火にしたガスに直接かけ
　　　外側が黒く焦げるまで焼く
　２．１の外側がよく焼けたら、包丁でそいで皮をむく
　　　白い部分を取って縦に１〜２ｃｍ幅に切り、更に横半分にする
　３．小鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて中火にかけ
　　　ニンニクがブロンド色になったらアチューゲを入れる。
　　　それをフォークでつぶしながら炒め、細かくなったら
　　　生クリームを入れ、ピーマンにかけていただく。






『PASUTA　ALLA　NORMA』
　(なすとトマトのショートパスタ)
■材料
　ペンネ　　 　　　　３５０g
　トマト　　　　　　５００ｇ
　ナス　　　　　　　　　４本
　リコッタチーズ　　　５０g
　ニンニク　　　　 　　 ２片
　塩・バジリコ・コショウ・オリーブオイル

■作り方
　１．ナスを洗い、乾かし、薄切りにし、塩をかぶせ
　　　約１時間傾けたお皿に並べて水分を出す
　２．トマトを湯せんにかけ、皮をむき、細かく切る
　３．鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、トマト
　　　バジリコを加え、塩コショウをして１５分ほど火にかける
　４．ナスをよく乾かし、油で揚げる
　５．たっぷりのお湯でパスタをゆで、ゆであがったらすぐ
　　　リコッタチーズと混ぜ合わせ、次にトマト、ナスと混ぜ合わせる






『GNOCCHI　DI　ZUCCA』
　　(カボチャのニョッキ)
■材料
　カボチャ　　　　　　　 １kg
　小麦粉(中力粉)　　　２５０g
　卵　　　　　　　　　　 １個
　バター　　　　　　　 ７０ｇ
　パルメザンチーズ　　 ５０ｇ
　サルビア（＝セージ）・塩・ナツメグ

■作り方
　１．カボチャは、くし形に切り皮の部分を下にして
　　　１８０度のオーブンで１時間焼く
　２．カボチャが焼けたら裏ごしする
　３．ボールに卵、小麦粉（硬さを調整しながら加える）
　　　ナツメグと塩少々を加える　
　　　小麦粉をふった台の上で生地が均等で弾力性が出るまでこねる
　４．生地を小さく切って、直径０．５〜１ｃｍのボールを作る
　５．ニョッキが全部出来たら、塩を加えたたっぷりの湯でゆでる
　　　ニョッキが浮いてきたら網ですくい、深皿に入れる
　６．フライパンに、バターとサルビアを入れ弱火で溶かし
　　　サルビアがカリカリになるまで火にかける
　７．６をニョッキと合わせ、おろしたパルメザンチーズをかける






『TIRAMI　SU』
　(ティーラミスー)
■材料
　卵　　　　　　　　　　　　　　 ４個
　マスカルポーネチーズ　　　 ４００g
　ラム酒又はブランデー　　　　 　大２
　SAVOIALDIビスケット　　　３００g
　砂糖　　　　　　　　　　 　１００g
　薄めに入れたコーヒー　　　２５０cc
　ココア

■作り方
　１．卵黄４個を大きめのボールに取り、砂糖を加えて
　　　白っぽくなるまでよく泡立てる
　　　次にラム酒又はブランデーを加えマスカルポーネも
　　　数回に分けて加え、更に泡立てるつもりで混ぜる
　２．卵白２個分(２個分は不要)を硬く泡立て
　　　これを数回に分けて１に加え、泡雪の泡をつぶさないように
　　　注意しながら混ぜ合わせる
　３．パイレックスの底に２のクリームを薄くのばし
　　　手早くコーヒーにくぐらせたビスケットを敷き詰め
　　　その上にまた２のクリームをかけてのばす。
　　　これを何回か繰り返し、最後がクリームでおおわれるように
　４．３にラップをして冷蔵庫に最低１時間は入れておく
　　　いただく前にココアを茶こしでかける







『パウンドケーキ』
■材料
　薄力粉　　　　　　　　　　　100g
　卵　　　　　　　　　　　　　中2個
　バター　　　　　　　　　　　100ｇ
　砂糖　　　　　　　　　　　 　80ｇ
【A】
　くるみ(粗みじん切り)　 　　　　　20ｇ(より多め）
　レモン汁　　　　　　　 　 　　　　　2分の1個分
　バニラエッセンス　 　　 　　　　 　　　　　少々
　ラム酒漬けフルーツ(汁気を切る)　　100ｇ(より少なめ）
　(スライスアーモンド　適量)

■作り方
　1．パウンド型の内側に薄くバターを塗り、硫酸紙を敷く
　　　薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく
　　　卵は卵黄と卵白に分ける
　2．ボールに柔らかくしたバターと分量の砂糖の約3分の2を入れ
　　　白っぽくなるまで練り混ぜ、卵黄も加えて混ぜる
　3．卵白は角が立つまで泡立て、残りの砂糖を少しずつ加えて
　　 さらに泡立てる
　４．2に3の半量と1の粉を加えてさっくりと混ぜ、残りの�Bを混ぜる
　５．4に【A】を加えて混ぜる
　６．型に5を入れて表面をならし(スライスアーモンドを散らして)焼く
　オーブンは170度で約55分







『キッシュ』
【練りパイ生地】

　薄力粉(ふるう)　  　　100g
　無塩バター　　　　 　100g
　冷水　　　　　　　 約70cc
　塩　　　　　　　ひとつまみ