ハル子のキッチン　アサリのクラムチャウダー

酒の肴

クラムチャウダー

クラムチャウダーはアメリカニューイングランド生まれの料理です。アサリや蛤を使用します。今回はアサリです。
トマトソースバージョンもあるのですが、オーソドックスにホワイトソースにしてみました。特に難しい料理ではありません。新鮮なアサリを選び手間を惜しまなければ自然においしくなります。

　難易度　

　おいしさ　

　３段階評価だよ

	材料　３人分
	アサリ殻付き白ワインセロリにんじん玉ねぎジャガイモオリーブオイルＡ小麦粉牛乳オリーブオイルＢローリエバター生クリームパセリ低塩クラッカー塩胡椒		６００ｇ１００ｍｌ１本 1/2本１玉中２個大さじ１大さじ１３００ｍｌ大さじ１２枚１０ｇ１００ｍｌ適量適量適量適量

	作り方
	アサリは砂抜きしてよく洗いフライパンに白ワインと共に入れ加熱します。殻が開いたら取り出し煮汁は濾してとっておきます。アサリは殻から身を取り出し、数個はトッピング用に殻付きのままにしておきましょう。セロリ、にんじん、玉ねぎ、ジャガイモは７ｍｍくらいのサイコロ状に切ってオリーブオイルＡで炒めます。別のフライパンにオリーブオイルＢを熱し小麦粉を炒めます。焦がさないように弱火で十分炒めたら牛乳を加え加熱しながらのばしていきます。少しとろみが付いたらここに、２の野菜を加えローリエと共に煮込んでいきます。野菜が軟らかく煮えたら１のアサリの煮汁とアサリの身、生クリーム、バターを加え少し加熱し、塩、胡椒で味を調え皿に盛ります。殻つきのアサリとパセリのみじん切りをトッピングし完成です。お好みで低塩クラッカーを砕いて一緒にいただきましょう。