ボロネーゼに関してはリゾットのレシピやスパゲッティーのレシピを参照してみてください。
元々時間のかかる料理ですので連休の日などに適していますが、今回はタップリと時間がありましたので手間隙かけてボロネーゼソースを作ってみました。
野菜をいためるのに１時間。それを半日煮込んでペンネと一緒にグラタンにし、余ったソースでリゾットを作り、赤ワインを飲んで酔っ払って寝ちゃいました。
ああなんて休日らしいのでしょう。こうでなくちゃね。
下の写真がリゾット。アルボリオ米をアルデンテで少しゆるめのソースと絡ませタップリのパルミジャーノ を振りかけています。 |
難易度 
おいしさ
３段階評価だよ
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| レシピ |
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材料 ４人分 |
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- ソフリット
- ニンニク
- 白ワイン
- 水
- 塩
- トマト缶
- ボロネーゼソース
- 牛挽肉
- 胡椒
- 砂糖
- 赤ワイン
- 水
- 塩
- ローリエ
- オレガノ
- タイム
- 唐辛子
- コンソメキューブ
- パルメジャーノチーズ
- ペンネ
- エメンタールチーズ又は
とろけるチーズ
- パン粉
- パセリ
- オリーブオイル
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１本
１本
１．５玉
７０ｍｌ
１片
２００ｍｌ
２００ｍｌ
小さじ半分
１缶
４００ｍｌ
適量
小さじ１
３００ｍｌ
２００ｍｌ
少々
３枚
２枝
１枝
１本
１個
５０ｇ
２００ｇ
１５０ｇ
適量
適量
適量 |
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作り方 |
- まずソフリットを作ります。
セロリ、ニンジン、玉ねぎを細かく刻み、オリーブオイルで炒め煮します。弱火にしてゆっくりと焦がさないように時間をかけて炒めます。１時間いためると全体があめ色になり最初の量の５分１くらい（イメージです。）になります。ソフリットの完成です。
- １のソフリットにニンニクのみじん切りを加え少し炒め、白ワイン、塩、水を加え弱火で煮つめます。
- この間に牛肉をいためます。結構しっかりポロポロになるまで炒めます。こげて炭になったらおいしくないですが、かといって表面が焦げていないとおいしくないです。焼肉の食べるころあいをイメージしてみましょう。
- ２と３とボロネーゼソースの残りの材料を加えて煮込みます。
全体がなじむまで半日コトコト煮ます。連休なら前日にここまで作って一晩おくとさらにおいしくなります。
- 水分が足りなくなるようなら適宜途中で足します。半日煮込んだらソースの完成です。
- ペンネを茹でて５のソースをかけ、チーズとパン粉、パセリを散らしオリーブオイルを振りかけ２２０度のオーブンで１２分焼いたら出来上がり。
- ソースが残りますのでリゾットを作ったりオムレツを作ったりします。
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