難易度 　
　おいしさ　
　３段階評価だよ

	材料　５人分
	玉葱 セロリ にんじん オリーブオイル 牛挽肉 胡椒 トマト水煮缶 グラスドビアン ローリエ 塩 鷹の爪 米 水 生クリーム パルメザンチーズ	1/2個 1/2本 1/3本 適量 ２００ｇ 適量 ２００ｇ スープとして２００ｍｌ 2枚 適量 2本 １合半 １２００ｍｌ ３０ｍｌ 大さじ２	肉のブロード（ブロード・ディ・カルネ）を用意できればいいのですが、そのような余裕はないので 「朝岡食品」の「グラスドビアン」や 「ハインツ」の「フォン・ド・ボー」 を使用しています。 もちろん固形スープでもまったくかまわないです。

	作り方
	玉葱、にんじん、セロリはみじん切りにし、オリーブオイルでじっくり炒めます。１時間程弱火で炒めると全体があめ色になってしんなりします。これがソフリットです。 そんな時間はないという場合、私は材料をオーブンに入れ180度で加熱したまにかき回しながらその間に別の作業をします。 牛の挽肉をオリーブオイルで炒めます。ニンニクのみじん切りと胡椒を加え、かなりしっかり炒めます。 圧力鍋にトマト水煮、スープ（今回グラスドビアンを使いましたが固形スープでも何でもよいです。）、ローリエ、鷹の爪、塩、３の炒めた挽肉、２のソフリットをいれ30分圧力を加えます。 ４の熱が取れたら、フードプロセッサーにかけクリーム状にします。 ５を別の鍋に移し弱火で温めます。塩を加え味を確認してください。お米が加わるのでほんの少し濃い目が良いでしょう。 米をとがずにフライパンにいれオリーブオイルで炒めます。透きとおってきたら水を加えます。水はまず８００ｍｌ入れ様子を見て足してください。米の様子によって異なりますが今回はイタリヤ米を使用し１２００ｍｌも水を吸われてしまいました。その間米が割れないように、やさしくかき回します。 ７に８分くらい火が通ったら５を加えます。程よい硬さになったら生クリームとパルメザンチーズを加え完成です。

ちょっと面倒ですが、お米は、炊飯器で炊いたものでもかまいませんし、
冷えたご飯の残りでもかまいません。
我が家では、食べ残しのご飯がラップにくるまれて
いっぱい冷凍庫に眠っていてこれを片付けるのにリゾットを作ったりします。
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