プロフィール

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 上野 広幸(うえの ひろゆき)

 1959年北海道平取町に生まれる。
 函館の調理師専門学校を卒業後、
 札幌薄野の老舗名店「菊鮨」にて
 23年間修行。
 1998年現在地に「鮨処うえの」を開店する。
 その後「江戸前鮨」に傾倒し、研鑽を積む。