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ここ檜枝岐は山間地であるが故に稲作には不向きであり、昔からソバやアワなどを主食としてきました。 そのため、様々な工夫がされた、バラエティー豊かなそば料理が生まれました。 中でも檜枝岐の郷土料理として知られているのが「裁ちそば」。つなぎを一切使わない、そば粉１００％の純粋なそばです。「こまどり」では、おかみの打つ裁ちそばをご夕食時にお出ししております。ぜひご賞味ください！

	どうして「裁ちそば」って名前なの？ 画像をご覧いただければ、答えはおわかりですよね。 一般的なのそばのように折り曲げず、重ねた大きな布を裁つようにそば切りするから「裁ちそば」なんです。そば粉１００％の檜枝岐のそばは粘り気が少なく、折り曲げると折れ目から切れててしまうため、このような切り方が生まれたと思われます。 嫁いだ最初は慣れなかったおかみもこんなに「裁つ」のが上手くなり、今ではすっかり檜枝岐の女です！