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[13] 立派な黒砂糖です。日本の物よりも味が濃く美味しい気がします。色も完全にコーヒー色です。 姉妹品でもっと色の薄い黄土色の物もあります。（三温糖かもしれません）	[14] おなじみ「Beghin Say」のグラニュー糖。森永チョコボール式の箱です。	[15] 日本酒は好みですが、ブランデーやコニャックでも代用できます。
[16] 赤味噌は代用品がありません。 唯一現地化できないものです。	[17] なべに酒大さじ２を入れ、火にかけます。アルコールが飛んだところで「砂糖100g」「黒砂糖50g」「水70g」を入れ、 泡立て器でかき混ぜながら弱火で溶かします。	[18] 味見をしながら少しずつ、味噌を加えます。 大さじ4が目安ですが、好みに応じて加減してください。味噌は多目のほうがうまくいきます。 （味噌の量で味を加減する）
[19] 泡立て器でかき混ぜながら煮詰めます。泡が「グオーッツ」と立ち上がったところで火を止めます。 この時点ではトロミがなく「さらさら」ですが心配いりません。冷めればしだいにトロミが出てきて丁度いい感じなります。 これで「秘伝のタレ」は完成です。
ちょっと休憩
[20] ワインでも飲んで、まんじゅうの一次発酵を待ちましょう。	[21] ワインとチョコは相性がいい。料理の合間に飲む酒は結構美味しいのだ。	[22] 本物のパルメザンチーズ（粉でなく塊）を「ちびちび」かじりながら飲むワインも美味しい！試してみてください。

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次はまんじゅうを蒸すぞー

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