詳細（牛肉の種類）

牛肉の種類を以下に参考まで書いてみます。これは基本に過ぎず、スーパーでももっといろいろな種類があり、魚文化の日本人には肉食文化理解は困難です。また、ロース Roast は見かけませんでした。

• サーロイン Sirloin ：腰肉の上部。ステーキの代名詞。網目のような脂肪と赤身が混じり、すき焼きにも向きます。
  
  
• ヒレ Fillet ：サーロインの内側の細長い腰の肉で一頭から左右1本ずつしかとれず貴重で、どの部位よりも柔らかく、脂肪も少なくステーキに人気があります。
  
  
• リブロース Ribs ：肩より背中にかけての部分。柔らかく、ステーキや、薄くすればしゃぶしゃぶに向きます。英語はRibsのみ。
  
  
• ランプ Rump ：背中の後ろからお尻の肉。たいへん柔らかい赤身。ステーキにはヒレよりランプと言う人もいます。
  
  
• ロース Roast ：背中より肩に近い部分。やや筋っぽいが脂肪が適度でこくがあり、焼肉に向きます。
  
  
• もも Round ：ややきめが粗いが、赤身が多く、塊はシチュー、スライスは焼肉や炒め物に向きます。
  
  
• porterhouse　：腰部のショートロインの肩よりのステーキ。T字の骨付きで大きめ。
  
  
• T-bone　：　腰部のショートロインの中ほどの厚切り肉。T字形の骨付きで小さめ。

ティー・ボーン・ステーキ T-bone Stake とはT字の形をした牛の腰骨部分を骨付きのまま調理したステーキですが、T字を境に小さいほうがヒレ Fillet 、大きい方がサーロイン Sirloin です。

牛肉もそうですが、羊肉も冷凍ものはできたら避けた方が無難です。とくにラムチョップ Lamb Chop という子羊の骨付きあばら肉がお勧めです。火を通しすぎないようにすると臭みも無くおいしくいただけます。