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◆ シャリ感を出すのであれば粉寒天は入れなくてもOK。
最初に豆腐は茹でて ざるに上げておきます。
鍋に豆乳、塩、粉寒天を入れたらヘラを使い ゆっくりと
混ぜ続け、とろみが出てきたら火を止め あら熱を取ります。
豆腐とメープルシロップをフードプロセッサーで攪拌し、滑らかに
なったところで先ほどの材料を加え、更に混ぜ合わせます。
この作業は滑らかな舌触りに仕上げる為の大切な工程、
すり鉢 等で代用することもできますが、混ぜ合わせの作業は
スイーツ作りの基本、器具を揃えておくと何かと便利です。
 材料を煮詰めるときは沸騰に注意、固まってしまいます。 |
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◆ 滑らかさを出すため ミキシングした全ての材料を濾す。
混ぜ合わせた材料を ざる（こし器）で濾し、レーズンを加えます。
今回 レーズンはケーキ材料として市販されているものを使い
ましたが、もう少しインパクトを出したいのであれば更にラム酒に
漬け込めば、芳醇な味と香りを楽しむ事が出来ます。
レーズンは保存も利くので瓶詰にしておけば トーストやプリンの
トッピング等、スイーツのアクセントとしても活躍します。
又 レーズンの代わりにパウンドケーキ等に使うラム酒入りの
ミックスドライフルーツ等でアレンジしても いいでしょう。
“濾す”ときは目の細かい万能こし器（手付き）があると便利。 |
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◆ さ、いよいよ アイスクリームメーカー 豆乳(投入）です。^^;
混ぜ合わせた全ての材料をアイスクリームメーカーに入れます。
（この時 周りに こぼれ易いのでヘラで丁寧に入れていきます。）
スイッチオン！ あとはメーカーに頑張ってもらいましょう、20分程
動かしてみて柔らかなクリーム状になっていれば完成です。
実のところアイス作りは前半の作業に手間こそ かかりますが、
それ以外は全て機械がやってくれますw 機械を使わず作ること
も可能ですが、豆乳は資質が低く 手作業だとアイスの食感で
大切な滑らかな感じに仕上げるのが難しいのです。
冷蔵庫では結構 スペースを取るので普段から整理整頓を、 |
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◆ アイスには器やテーブルウェアにも気を遣いたくなります。
完成したアイスはディッシャーですくい お皿にポトンと落としたら
出来上がり、そのままでも美味しいのですが、コーンを使ったり、
パフェのようにデコレートしてもGood！ ゼヒお試しあれ♪
最後に原材料の「豆乳」ですが、固形成分のより高いものが
なめらかでクリーミーに まとまります。 今回使用したものは10％
ですが、それ以上となると一般的な飲料コーナーには置かれて
おらず、豆腐コーナー付近に500mlペットボトルに入って売られて
たりします。 （因みに12パーセント以上となると にがりを入れて
レンジで固めると 豆腐が出来るくらいの濃度です。）
ソーダやアイスコーヒーにフロートさせるのも いいですね！ |
◆ おまけ...
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◆ 材料を工夫してのオリジナルアイス作りが楽しいのです。
アイスクリームメーカーは冷蔵庫の中で混ぜる電池式コードレス
のものと、凍らせた本体を卓上で攪拌できるものがあります。
（因みに私が使っているのが貝印の卓上式 『DL0272』 ^-^ ）
2つの機種は冷却方法に大きな違いがあって、電池式は準備
からスグに始められる反面、3時間ほど冷凍庫に入れておく必要が
あります。 かたや卓上式は完成までが20分と短い反面、
予めポット本体を10時間以上冷やしておかなくてはなりません。
どちらにしても下準備には そこそこ時間はかかるんで、
どの方法が良いかはライフ スタイルによって異なるでしょうね。
とはいえ、できたてのアイスがこんなにも美味しかったのかと
感動すること請け合い！ 31に行く回数は確実に減りますよw
ポットは意外と場所を取ります、スペースは確保しておくこと。 |
