作り方

大きな鍋に水をはり、昆布を入れておきます。 大根の厚く皮を剥き厚さ３センチの輪切りにして面取りし片面に隠し包丁を入れます。長時間煮込むので隠し包丁は少しでかまいません。大根を１の鍋に入れ火にかけます。沸騰しても昆布はしばらく出さず、１時間くらい煮込んだら引き上げます。味噌で味付けしますので上品なだしの取り方では味噌に負けてしまいます。 鰤のアラは血を落とし、グリルで両面を焼きます。色よく焼けたら取り出して焦げている部分を取り除き２の鍋に加えます。 アクを取ります。 アクが取れたら生姜汁、日本酒、ミリン、鷹の爪、味噌を加え弱火でひたすら炊きます。水分が足りなくなったら適宜足します。 半日コトコトに込んだら、一晩休ませ、次の日再びコトコト煮ます。時間がかかる料理ですのでどうせ作るなら巨大な鍋で大量に作りたいところですが、家には大きな鍋が無いので残念です。 休ませたり煮込んだりを二、三日繰り返し完成です。 温めても、冷めていてもおいしいです。 ブリアラは小さな骨なら食べられるくらい柔らかくなってます。