ハル子のキッチン　イタリアン　鹿肉のソテー　ラズベリーソース

	作り方
	まず、ソースを作ります。仕上げ用のラズベリー以外を小鍋に入れあくを取りつつ弱火で煮つめます。濃度がついてきたらいったん濾します。濾したものを鍋にもどし仕上げ用のラズベリーを加えひと煮立ちしたら火を止めます。鹿肉は塊りのまま水気を拭き取り、塩、胡椒しオリーブオイル（分量外）をひいたフライパンで炒めます。今回はスキレットを使用しています。中火で肉の塊りの周囲に焦げ目をつけたらスキレットの蓋をして弱火で中心部まで火を通します。肉の形とフライパンの種類により火が通るまでの時間はことなります。焼きすぎますと固くパサパサしてしまいます。ためしに端っこを少し切って確認すると確実です。鹿肉を少し厚めに切り（写真参照）温めなおしたソースをかけてイタリアンパセリでいろどりを添えます。

	昔は、鹿肉を凍らせておいて半解凍のものを薄くスライスし七味唐辛子をかけてたべたものですが、生鹿肉によるＥ型肝炎が指摘されるようになり最近ではお目にかからなくなりました。知り合いに猟友会の方がいて、鹿による農作物の被害を減らすため頭数を決めて捕獲するのだと聞きました。余ったら肉をあげるよと言われていたのですが、なかなか順番が回ってこないので今回はお店で購入したものです。以前このサイトで豚肉のソテーにラズベリーを加えたものを載せましたが、今回はラズベリーを甘酸っぱいソースにしてかけています。ラズベリーの木は異様な繁殖力で増えるので、うちのラズベリーは増えすぎないように芽を摘むのが大変ですが今は冬ですので今回のラズベリーはスーパーの冷凍物です。鹿肉は、濃い赤色をしていてやや癖がありますが、ラズベリーの強烈な個性がその癖を打ち消してくれます。また、ラズベリーの濃い赤が色彩的にもマッチします。肉の周りをしっかりと焼いて固め、じっくりと中心部まで火を通します。クリスマスやパーティーによさそうです。		難易度　　おいしさ　　３段階評価だよ


ハル子のキッチン	2007年2月25日日曜日


	鹿肉のソテー　ラズベリーソース