ハル子のキッチン	Tuesday, September 12, 2006

	キノコクリームソースのポークソテー

	クリスマスシーズンの第２弾。ポースソテーです。 ポークソテーは、以前バターサルビアソースで紹介しましたが、今回はキノコクリームソースです。 ポークソテーは思いっきり分厚いのがおいしいです。 クリスマスには、豪快に３センチくらいの厚さに切ってじっくり焼いてみましょう。 残念ながら豚肉はきちんと火を通さなくてはならないので牛肉みたいに半生というわけには行きませんが、幸いなことに牛肉ほど高価ではありません。 なにより、豚肉は霜降りっていうのが無くさしのないたんぱく質は、健康的で好ましいです。でも、今回は多少太ることを覚悟しましょう。		難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ

レシピ

	材料　5人分
	ソース ニンニク エシャロット オリーブオイル 椎茸 シメジ ポルチーニ茸 マルサラ酒 白ワイン 黒オリーブ 固形スープ 生クリーム 豚ロース 塩 胡椒 オリーブオイル サルビア（セージ）	３片 ２株 大さじ２．５ ２枚 ５０ｇ ５０ｇ（無くても良い） ５０ｍｌ ５０ｍｌ ５粒 １個 １００ｍｌ １０００ｇ 適量 適量 大さじ１ 数枚

作り方

ソースを作ります。 フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、みじん切りのニンニクとエシャロットを炒めます。椎茸の薄切り、シメジ、あればポルチーニ茸を加えて炒めます。その他、冷蔵庫にあるキノコはたいていのものは加えてみましょう。 マルサラ酒と白ワインを加えアルコールを飛ばし、固形スープを溶かします。塩が足りなければ少し足します。アルコールが飛んだら生クリームを加えとろみがでるまで煮詰めて完成です。 肉はあらかじめ冷蔵庫からだし室温にしておきます。そんな時間はないという場合は電子レンジで３０度に設定して温めてしまいます。 豚ロースは分厚く切ります。クリスマスですし。 ３センチくらいに分厚く切ったものは、普通売っていませんのでスーパーの肉コーナーに行って担当のおじさんかお兄さんを呼んで塊肉を売ってもらいましょう。分厚く切って塩、胡椒をしておきます。 ３センチくらいの厚さになると肉がフライパンの上に立ちます。フライパンに油を熱したら肉を立てて側面を焼きます。位置を変えて肉の側面をぐるっと焼き固めてから、横にして肉の裏表をじっくりと十分に焼きます。あまり肉を動かさないほうが良いでしょう。そのほうがきれいな焼き色が付きます。強火ではいけません。表面だけ火が通ってしまいますから弱火から中火で中まで火を通します。サルビアの葉を加えて香りを移します。 焼きあがったら一度肉を１のソースにくぐらせ、皿に盛り上からソースをかけて完成です。

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