ハル子のキッチン　アジアン　開発３年　焼き餃子

ハル子のキッチン	2007年12月23日日曜日


開発３年　焼き餃子
私が、何度も作って研究を重ねている料理がいくつかあります。ピザ、麻婆豆腐、カレーそして餃子です。特に餃子は重点項目で餃子と言うと家族がうんざりするほど作ってきました。それは、餃子には「味の素の冷凍餃子」という強力なライバルがいるからです。味の素の餃子は香取真悟が宣伝しているので家では真悟ちゃん餃子と呼ばれていて皮はパリッと中はジューシーで最高においしいんです。そこらのラーメン屋さんの餃子では太刀打ちできないほどの味わいです。その味を目指して数え切れないほどの餃子を作ってきた私の現在の到達点がこのレシピです。真悟ちゃん餃子と違い上手に焼くのがまだ難しいのですが、うまく焼けるとかなりいけます。（真悟ちゃん餃子は簡単に上手に焼けてしまうのです。研究に金かけてるんでしょうね。）是非、うちのと食べ比べてください。	難易度　　おいしさ　　３段階評価だよ

	材料（具の部分）　　７人分（７０個から８０個）
	キャベツＡニンニクみじん切り玉ねぎみじん切り白胡椒油Ｂ豚挽き肉ラード卵黄オイスターソース日本酒ごま油砂糖鳥ガラスープの素醤油ニラみじん切りＣ板ゼラチン水	3/5玉２片 1/2玉分少々少し２５０ｇ４０ｇ１個（卵白はとっておく）大さじ２大さじ２大さじ１小さじ１大さじ２大さじ２２０ｇ８枚３０ｍｌ

	材料（皮の部分）　　７人分（７０個）
	薄力粉熱湯淡口醤油塩卵白片栗粉（打ち粉として）	３５０ｇ１３０ｍｌ大さじ１小さじ1/2 １個分適量

	作り方
	キャベツは熱湯でゆでて水分をよーく切り包丁でざくざくとみじん切りにします。フードカッターを使わないほうがよいようです。油少々でＡの材料を炒めます。まず玉ねぎを透き通るまで炒め、その後ニンニクのみじん切りを軽く炒めます。Ｂと１と２をボールにいれてよく混ぜます。板ゼラチンを水でふやかし電子レンジで軽く温めとかしたら３に加えよく混ぜラップをして冷蔵庫で２時間冷やします。固くなりますので取り出して良く混ぜ室温においておきます。皮を作ります。市販のものでもかまいません。小鍋に水１３０ｍｌ、淡口醤油、塩を入れ火にかけ塩を溶かし沸騰させます。ボールに小麦粉をふるって入れ沸かしたお湯を加え混ぜます。こねて団子状になってきたら卵白をくわえさらに練ります。私は腕の力が弱いので、ビニール袋に３重に入れて足で踏んだりします。５を麺棒で延ばすのがいいのでしょうが、そんなに器用ではないので、パスタマシーンで徐々に生地を薄くして０．５ｍｍ位の極薄にしてから湯飲で丸く抜きます。切り抜いて余った部分はまたこねて延ばして皮にします。打ち粉には片栗粉を使います。４の具を６の皮で包みます。すぐ食べない分は冷凍します。くっつきにくいフライパンに油を敷き強火にし温まったら、７を２０個ほど並べ中火にして３０秒ほど焼いたら１２０ｍｌの水を加えフライパンに蓋をして３分蒸し焼きにします。水が多いんじゃないかと思うかもしれませんがこのくらいが適当です。写真は詰め込みすぎで少し隙間があるくらいがよいと思います。蓋をとり水分を飛ばしていくと打ち粉に使った片栗粉が水に解けて次第に羽状に固まってきます。羽が色づいてきたらそろそろ焼き上がりです。焼き色を確認し皿にもって出来上がりです。私はフライパンよりわずかに小さい皿をフライパンの餃子の上からかぶせ、左手でフライパン、右手で皿を持ってひっくり返します。油がたれますので流しの上で行い、油でやけどをしないようにしてください。良いこの皆さんは真似をしないようにしましょう。

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