材料　　12個分
	スープ 鶏手羽 長ネギ青い部分 紹興酒 生姜薄くスライス 黒胡椒 塩 水 中華スープの素 ゼラチン 餡 豚ひき肉 上記のスープ 生姜みじん切り 紹興酒 醤油 生地 薄力粉 ドライイースト グラニュー糖 塩 サラダ油 ぬるま湯 サラダ油　焼き用 ぬるま湯　蒸し焼き用 万能ねぎ ゴマ	5本 10cm　2本 大さじ２ １０ｇ １０粒 小さじ1/3 １０００ｍｌ 適量 ５ｇ １５０ｇ １２０ｍｌ ５ｇ 大さじ１ 大さじ１ １００ｇ 小さじ1/2 小さじ1/2 ひとつまみ 大さじ1.5 ５０ｍｌ 大さじ１ ５０ｍｌ 適量 適量

作り方

スープをとります。 鍋に水を入れ切れ目を入れた手羽鶏、ネギ、紹興酒、生姜のスライス、黒胡椒、塩、を加え炊いていきます。沸騰したらアクをとりながら、時々水を足しアクが出なくなったら弱火で2時間出汁をとります。 かなり少ない量まで煮詰め１２０ｍｌを濾しとります。 もし、味が足りないようなら好みで中華スープの素を入れてください。 上のスープが80度くらいに冷めてきたらゼラチンを５ｇ溶かし込みます。 室温まで冷めたら豚ひき肉、生姜のみじん切り、紹興酒、醤油を加え良く混ぜ冷蔵庫で冷やします。 冷えると下の写真のように固まります。 皮を作ります。 ボールに薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩、サラダ油を入れ、混ぜてここにぬるま湯を2回に分けて入れながら生地をこねます。 グラニュー糖まで入れておいておかしな話ですが、発酵時間をおかずにすぐに生地をまとめて12等分します。 餡を包みます。 冷めた餡を12等分ます。 皮を麺棒で薄く伸ばし餡を包みます。 包み方はだいたい肉まんと同じです。 こちらのページを参考にしてください。 フライパンに油を熱し、包んだ小龍包を並べます。 どちらを上にしてもかまいません。包んだ側を下にしても良いですが、今回はかわいく包めましたので包んだ方を上にしました。 焦げ目がきれいについたら水を５０ｍｌ加えフライパンに蓋をして中火で蒸し焼きにします。 水がなくなったらゴマと小口切りの万能ねぎを散らして完成です。