材料　　８人分
	羊肉の準備 ラムまたはマトン サラダ油 パクソース（なくてよい） ニンニク ヌクマム 水 Ａ 舞茸 タマネギのすりおろし 生姜千切り 固形スープ グリーンソース しし唐 ピーマンざく切り 青とうがらし パクチーざく切り サラダ油 Ｃ インゲン ナス ココナッツミルク 塩 レモン汁 サラダ油 パクチー飾り用	４５０ｇ 大さじ１ 大さじ３ ２片潰して ４０ｍｌ ４００ｍｌ １パック 大１個分 ３０ｇ分 ２個 １０本 ６個種をとって ６本種をとって １５株 ６０ｍｌ １０本 大１本 ２５０ｍｌ 小さじ１くらい 大さじ２ 適量 適量

作り方

鍋にサラダ油大さじ１を熱し潰したニンニクを焦がさないように炒めたらラム肉の薄切りを炒めます。 あればパクソースを加えさらに少し炒めヌクマム、水を加えアクをすくい蓋をして３０分ほど弱火で煮ます。 羊肉がかたい場合は、煮込み時間を延長します。水が少なくなる場合は少し足します。 １の鍋に舞茸のスライス、タマネギのすりおろし、生姜の千切り、固形スープを加え以後は蓋をせずに弱火で１５分くらい煮ます。 グリーンソースを作ります。 フードプロセッサーに材料を入れ細かくなるまで回します。 辛いのがお好みの方は、青とうがらしの種を取らずにおきます。 これを２の鍋に加え５分ほど煮込みます。 煮ている間に、茄子を大きめにカットし油で揚げます。やや色づくまで揚げます。 インゲンは、半分の長さに切ってさっと揚げます。 これらは油を切って最後に投入します。 ３の鍋に、ココナッツミルクを加え３分ほど加熱したら塩加減を確認し塩を足します。 最後にレモン汁と４の茄子、インゲンを加えさっと混ぜて完成です。ご飯（分量外）を皿に盛り生パクチーを飾りに散らします。 タマネギの細切りを素揚げにしたものを散らしても良いでしょう。