京都で味わえる美味しい【ゆば】。|　懐石コースが人気でおすすめ

豆乳を加熱した時に出来る湯葉は植物性蛋白質に富み精進の食材としてもよく使われています。
豆腐はにがり等の凝固剤を使用して大豆の植物性蛋白質を凝固させたものであり
ゆばは凝固剤を使用せず、加熱により大豆の蛋白質が熱凝固したものであります。
日本のゆばは約1200年前に最澄が中国から仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めといわれています。
京都の湯葉は膜の端に串を入れて引き上げるため一枚なのに対し、
日光の湯波は膜の中央に串を入れて二つ折りにするように引き上げるため二枚重ねとなります。
このため、京都のものは薄く、日光のものはボリューム感があるものになります。