ペーパーフィルター式でカリタの一番小さなドリッパーを使っています。しかし一人分の量だけを作る(淹れる)というのは中途半端でなかなか上手く行かないこともしばしば。自分なりに見つけ出したことを書いておきます。

注湯の温度

少人数分のコーヒーを上手に淹れるには丁寧に細く注湯することも大事ですが、その時のお湯の温度も大事です。浅煎りの豆なら高い温度で素早く、深煎りの豆なら低めの温度でじっくりとコーヒーの成分を抽出します。
豆の色を見ておおよその適温は判断できますが、一度淹れてみて、泡の立ち方や勢いが強過ぎたり、泡の一粒一粒が大きければ、もう少し低い温度のほうが良いということになります。逆に泡の勢いがない場合はもう少し注湯温度を上げるようにします。
泡は細かくたくさん出てくるような感じが理想です。外側のほうへ勢いよく散らばらないようにですね。
もちろん最終的には飲んでみないと分かりませんが。

私は温度計を使いますが、沸騰した状態に対して深煎りの豆で、マイナス10℃か11℃を目安にしています。浅煎りの豆だと場合によっては完全に沸騰したお湯でないと駄目な時もありました。
最初の何回かは失敗しながら適温を見つけていくこともよくあります。

豆の挽き方

素早く淹れるかじっくり淹れるかは、挽き方の細かさで変わってきます。挽いたコーヒーの粉が細かいと、いわゆる「目詰まり」効果で、注いだお湯は比較的ゆっくりと下へ落ちて行きます。粗挽きの場合だと粉同士の隙間が少し大きくなり、お湯はその隙間を速く流れ落ちて行くわけです。

一人分と二人分でもお湯の落ちる速さは違ってきます。同じ挽き方で同じドリッパーなら、粉の量が多いほうが、お湯の落ち方は遅くなります。多くの粉の間を通り抜けて行かなければならないので。実際小さなドリッパーで二人分の時、少し粗挽きでも、同じドリッパーで一人分を中挽きにした時と同じような速さで濾されて行きます。

挽く粗さや細かさも、実際に淹れて飲んでみないと分からないことも多いですが、温度よりは分かりやすいと思います。

注湯の仕方

のノ字型に真ん中から外側へ注湯して行き、再び真ん中へくるくると戻って行くのが一般的な注湯の仕方ですが、粉の量が少ない場合、どうしても必要以上に注いでしまうことになりがちです。
注湯ポットを傾けながら注ぎ始める際に、手首の辺りがもたつくためか、中心部分への注湯に、０点何秒か余計に注いでいることに気付きます。そうすると再び中心まで戻って来た時には、水かさが上がって粉が踊ったり動いたりして不安定でもあるし、味が薄くなったり、渋味が出る原因になります。

このような場合、グルグルと注湯せずに、真ん中から一度に大きなのノ字で外側を素早く一周してしまい、そこから内側へ戻らずに注湯を止めてしまうのが、一回の注湯量を少なく済ませるとりあえずの手段です。
もちろん粉より外側は駄目。粉の端より少し内側です。
このようにして湯量を少なく回数を多くに分けてコクを引き出します。

注意しなければいけないのは、泡や泡の表面に近い部分には渋みの素となる成分が多いようです。この部分は常に、下へ落ちて行かないように次の注湯を始めなければなりません。
最後の注湯の時も、この部分は下へ落ちる前に、ドリッパーごと外して注湯を終えます。

保管

保管は密閉度の良いパッキン付きの容器やコーヒー専用の保存缶を使って冷凍庫や冷蔵庫に入れておくのがいいようです。
本当は一回分ずつラップに包んでおくのがさらに良いのですが。

テレビのCMのように綺麗になれば理想でしょうが、買って封を開けたばかりの新鮮な状態でないと、普通には上手く行かないのが現実でしょう。