スープとそれ以外のもの「パスタと米」がある。

パスタや米料理がイタリア人の食生活では優位である。

パスタは、大きく分けて2種類ある。
生のパスタと乾燥パスタである。

生のパスタはさらに　パスタだけのものと
詰め物をしたパスタに分けられる。

イタリア北部では米は常に重要な食材で
イタリアの米は、一般的に質が良く
調理法は、パスタと異なる。

リゾットには、エビや魚介を小口に切ったり
おろしたチーズ、野菜、バターなどを用いた
多くのバリエーションがある。

リゾットは、水気の少ないソースで和える
パスタ料理と同様にイタリア料理の基本といえる。

■ ピッツァ

小麦粉、水、イーストから作る最も簡単な練り粉を円形につくり
手早くふくらませた後、きわめて簡単なソースや具を
のせて焼いたもの。

南イタリア　カンパーニャ州の州都ナポリの特徴的な料理

本来は、レストランで作るものではなく
ピッツエリアというピッツア専門店で作られる。