アンティパストantipasto　

日本では、前菜・オードブル
そのまま訳すと「食事の前」となる

正式の食事の前に供される
食欲増進のための料理

あとの料理にさわらない程度の量で
あまり濃い味付けにせず　おいしそうに盛りつけることに
気を配って作る。

アンティパストには、冷製と温製があります。

お店の味を最初に感じてもらう一品だけに
味付けには細心の注意を

彩りの美しい盛りつけが大切です。お皿の選択もよく考える。

温かいものはあくまで温かく　
冷たいものはきちんと冷たくして提供する。

下味（素材への塩こしょう）をしっかりとすることで
素材の持ち味を充分に引き出す。

フォークなどで食べやすい大きさ、太さ、長さに切ること。

シェフの主張を全面に出し
旬の食材で季節のおいしさを伝えるようにしたい。

量的なことは、よく考慮する。

その次にパスタ・リゾットなど　室・量とも豊かな
料理が続くので　必要度、その比重は、
他国のコースに比べて　軽い。