１６．カンパーニャ州　＜州都＞ナポリ　＜主産品＞トマト（サンマルツァーノ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　モッツアレラチーズ

１７．プーリア州　＜州都＞バーソ

１８．バジリカータ州　＜州都＞ポテンツァ

１９．カラブリア州　＜州都＞カタンザーロ

２０．シチリア州　＜州都＞パレルモ　＜主産品＞トラパニの塩　マルサラ酒
　 　　　　　　　　　ケッパー　ブラッドオレンジ　セミフレッド　ジェラート　カンノーリ

野菜や海産物を使い　オリーブオイルを使った料理が多い。
北部より調理法がシンプルで　まれに魚を生で食べることもある。

乾燥パスタをよく食べ　アラブやアフリカの食材が食卓に並ぶ。

イタリア半島南部とシチリア島は、典型的な地中海性気候の地域。
夏は雨が少なく乾燥　加えて石灰岩の多い山がちの地形であるため
オリーブ、ぶどう、柑橘類の栽培が中心。

■ 南部の料理は素朴で質実

ピッツアやスパゲッティ・マカロニといった乾燥パスタが
食生活において　大きな位置をしめる。

トマトをふんだんに使ったソースは、ピッツアだけでなく
魚・肉・野菜料理を幅広く使われている。

カッポナータに代表される煮込みやグラタンなど
ナスを使った料理が目立つ。

ピッツアには、モッツアレラチーズが欠かせない

■ アンチョビ

「カタクチイワシ」を塩漬けにして熟成させオリーブ油に漬ける。
料理に塩味とこくをつけるための調味料的な働きをする。

■ オリーブオイル

イタリアは、スペインと並ぶ　世界最大のオリーブ生産国

材料を炒める、焼く、揚げるというふうに加熱して使うほか
サラダやマリネ料理の仕上げにふりかけて使うなど
風味を楽しむために生のまま使うこともある。

トスカーナ州のルッカやサルデニア島のサッカリのものが最上とされる。