８．エミリア・ロマーニャ州　＜州都＞ボローニャ　＜主産品＞モデナのバルサミコ
　　　　　　　　　パルマの生ハム　トリッパ煮込み　パルミジャーノレッジャーノ

☆　サンマリーノ共和国

９．トスカーナ州　＜州都＞フィレンツエ　＜主産品＞豆料理　ズコット

１０．マルケ州　＜州都＞アンコーナ

１１．ウンブリア州　＜州都＞ペルージャ

１２．ラツィオ州　＜州都＞ローマ　＜主産品＞ペコリーノチーズ　ニョッキ
　 　　　　　　　　　カルボナーラ　アマトリチャーナ　スップリ　サルティンボッカ

☆　ヴァチカン市国

１３．アヴルッツオ州　<州都>ラクイラ

１４．モリーゼ州　＜州都＞カンポバッソ

１５．サルデーニャ州　<州都>カリアリ　<主産品>イワシ

パルミジャーノレッジャーノは、4月中旬から11月中旬まで製造される。
非常に固くすりおろして使う。

パルマ産プロシュートは、イタリアの生ハムの６０％を産する。
豚もも肉を塩漬けにし　乾燥させながらゆっくりと熟成させたもの。
できるだけ薄くスライスして　メロンやいちじくと組み合わせたのが
ポピュラーなアンティパストである。

ローマには、「木曜日には、ニョッキ」という言葉があるほど
ローマ人は、ニョッキをよく食べる。

仔牛肉の薄切りの上にセージ
（地中海沿岸産のシソ科の多年草（サルヴィア））と
生ハムをのせて焼いた「サルティンボッカ」が有名。

トスカーナ人は、豆をよく食べることで知られており
様々な豆料理が工夫されている。

■ アチェートバルサミコ（バルサミコ酢）

ワインからではなく　ブドウそのものを発酵させたもの
煮詰めて樽に移し　1〜2年熟成。
・2〜5年ものは、煮詰めて肉のソースに使う
・6〜10年ものは、ドレッシングやソースにそのまま使う
・12年以上のもの　高価になる。そのまま使う　バニラアイスに数滴たらす