イタリアといえば「パルメザンチーズ」に代表されますが
さまざまなチーズが地域ごとにあります。

チーズには、羊、山羊、水牛、そして牛と乳の種類があり
作り方、形、熟成などによって　個性豊かなチーズが生まれてきます。

■ 牛乳のチーズ

　● パルミジャーノ・レッジャーノ
　　　硬質チーズ。30kgいじょうある大きなチーズ。
　　　おろして使う。コクと香りは別格。

　● フォンティーナ
　　　ピエモンテのチーズ。チーズフォンデュに使う。
　　　クリーミーでなめらか。

　● ゴルゴンゾーラ
　　　世界三大ブルーチーズのひとつ。
　　　塩味がつよい。独特の深い味わい。
　　　（ゴルゴンゾーラ・ロックフォール・スティルトン）

　● タレッジオ
　　　ウオッシュタイプ（塩水やアルコールで洗いながら熟成）
　　　中身はやわらかく　コクがある。

　● スカモルツア（アフミカータ）
　　　燻製タイプ。形に特徴がある。温めると糸をひき　淡泊で食べやすい。

　● リコッタ
　　　牛乳のホエーで作ったチーズ。料理からお菓子まで幅広く使う。

　● マスカルポーネ
　　　ティラミスで使用するフレッシュタイプのチーズ。濃厚でなめらか。

■ 羊乳のチーズ

　● ペコリーノ・ロマーノ
　　　硬質ちーず。塩味がつよく、独特のコクがある。

■ 山羊乳のチーズ

　● カプリーニ
　　　フレッシュチーズ。ヨーグルトに似た酸味と匂い。

■ 水牛のチーズ

　● モッツアレラ
　　　フレッシュチーズ。ピッツアによく使う。
　　　現在は、牛乳で作られることも多い。