■ 地中海につきだした長靴のような形をしたイタリア共和国。

　アドリア海、イオニア海、地中海、ティレニア海、
　リグーリア海の5つの海に囲まれている。

　北部は、アルプス山脈に隣接し
　北から南にかけてアルペニン山脈が
　連なっているため　肥沃な土地が多い。

■ イタリア人にとって歓びと生き甲斐とは、

　マンジャーレ（食べること）
　カンターレ（歌うこと）
　アモーレ（愛すること）　これこそが人生だという。

■ イタリア料理は、素朴で気取りがない。

　あまり手間をかけずに材料そのものの持ち味を活かす。
　陽気なイタリア人の気質そのものといえるだろう。

■ 一言でイタリア料理というけれど

　各地方ごとに　それぞれの土地の産物を利用した
　独自の家庭料理、地方料理がある。

　イタリアという国が、ひとつの国家として
　まとまりを持ったのが、1860年頃のこと。

　それ以前は、独自の習慣や伝統をもつ
　公国、王国、教皇領と数多くの国に分かれていた。

　イタリア料理とは、地方料理の集合体である。