魚料理　　　（洗い、刺身にするときには寄生虫に注意！）

セイゴ、マダカ	洗い
	�@ウロコを落とし、頭、内臓を取りだす。 �A３枚におろす。 �B腹骨をそぎおろし、半身に残った背骨を除くように２切れにする。 �C尾の方から皮を引く。※この時包丁は固定し、言葉どおり皮を引くように！ �D一口サイズ（薄め）に切り、氷水に約３０秒浸す。 �Eクッキングペーパで水気を取る。 �F大葉の上に盛り付け、ネギをのせて出来上がり！
セイゴ、マダカ	塩焼き
	�@ウロコを落とし、内臓を取り出す。（大きさにより頭を落とす） �A皮に２，３ヶ所、包丁で×を入れる。 �B塩をたっぷりぬりこむ。お腹の中も忘れずに。 �Cラップして、冷蔵庫に半日おく。 �D少し焦げ目がつくまで焼く。 �E焼けたらレモン汁をフリカケ出来上がり！
セイゴ、マダカ	ムニエル
	�@ウロコを落とし、内臓を取り出す。（大きさにより頭を落とす） �A２枚におろし、フライパンに合わせ２つ程度に切る。 �B皮に２，３ヶ所、包丁で切れ目を入れる。 �C身に塩コショウをする。 �Dフライパンにバターを引き、ローズマリー入れる。 �E身がキツネ色になるまで焼く。 �Fハーブ、プチトマトなどを付け合せ、レモン汁を搾ったら出来上がり！
セイゴ、キビレ	味噌汁（潮汁風）
	�@頭（半分に割る）、アラなどを焦げ目がつくまで焼く。 �Aアクを取りながら煮る。 �B味噌をといたら、出来上がり！※味噌を入れたら沸騰しないように！
小鯵	唐揚げ
	�@腹骨を取り除くように、斜めに包丁を入れ、内臓とエラを取り除く。 �Aニンニク醤油に漬け込む。 �B油で揚げる。 �Cレモン汁で召し上がれ。
カンパチ	刺身
	�@ウロコを落とし、頭、内臓を取りだす。 �A３枚におろす。 �B腹骨をそぎおとし、半身に残った背骨を除くように２切れにする。 �C尾の方から皮を引く。※この時包丁は固定し、言葉どおり皮を引くように！ �D一口サイズに切って出来上がり！
サッパ	刺身
	�@ウロコ、頭を落とす。 �A内臓、腹骨をまとめて切り取るように斜めに包丁を入れる。 �B３枚におろす。 �C皮を切らないように、チアイ骨にそって切れ目を入れる。 �D切れ目の方から、皮から身を取るように、皮をむいて出来上がり！
アジ、サッパ	タタキ
	�@ウロコ、頭、内臓を取りだす。 �A３枚におろす。 �B皮を切らないように、チアイ骨にそって切れ目を入れる。 �C切れ目の方から、皮から身を取るように、皮をむく。 �Dネギ、おろし生姜を混ぜ、包丁で粉々にして出来上がり！
アジ、サッパ、イワシ	南蛮揚げ
	�@アジ、イワシは、ウロコ（ゼイゴ）、内臓とエラ（頭）を取る。サッパは３枚に！ �A片栗粉をまぶし油で揚げる。低温でじっくり、一度空気に触れさせ、高温でかりっと、２度揚げする。 �B作っておいた漬け汁（だし汁、酢を各１カップ（２００ｃｃ）、醤油大さじ１、砂糖大さじ２、塩少々に、赤唐辛子、玉ネギを刻んで入れる）に揚げたて魚を入れて出来上がり！
ハゼ	ムニエル
	�@ウロコを落とし、背開きする。 �A身に塩コショウをする。 �Bフライパンにバターを引き、ローズマリー入れる。 �C身がキツネ色になるまで焼く。 �Dほうれん草などを付け合せたら出来上がり！
サヨリ	酢味噌漬け
	�@ウロコ、内臓、頭を取り３枚にし、更に半分（食べやすい大きさ）にする。 �A酢に、砂糖、味噌、生姜の千切りを入れ漬け汁を作る。 �B漬け汁にサヨリを入れ、冷蔵庫で１０分ほど冷やせば出来上がり！
カマス	一夜干し
	�@ウロコを落とし、背開きにする。 �A醤油、みりん、日本酒などで漬け汁をつくり、冷蔵庫に漬けておく。 �B水気を拭き、１昼夜干し網に干しておく。 �C冷蔵庫に保存しておき、焦げ目が少しつく程度に焼いて出来あがり！