中華料理の秘訣
中華タレ
当店の中華料理には、長年の研究の末に編み出した秘伝の
"中華用タレ" を使っています。
中華用タレには、それぞれの用途別に "甘酢タレ" と "炒めタレ" の２種類があります。
塩
特選の "あら塩" を使うことで、塩の旨みが料理の味を引き出しています。
この塩によって味が引き立つ "チャーハン" は、当店の隠れた人気メニューです。
(とんかつも塩でいただくと、たれとはまた違うおいしさを味わえます。いつでもお声掛けください。)
本場の火力
中華は火力が命。家庭では引き出せない強い火力で料理の味を素材に閉じ込めます。
でき立てそのまま
一番おいしい "でき立て" の料理をお出しします。
とんかつ料理の秘訣
肉
ロースは "国産１００％" で冷凍物は使用していません。
フィレは良質なアメリカ産を使用しています。
油と揚げ方
たっぷりの "ラード"でしっかり揚げることで、艶やかな肉汁をカツに閉じ込めます。
特に揚げるとき引き揚げるタイミングが重要で、 "油の音と肉の重み" で、一番いい状態に仕上げます。
とんかつのたれ
さまざまな素材をブレンドして極秘のたれを使っています。
"３０分間も強火" で煮込むことで、甘く濃厚な旨みが凝縮されています。
カツカレー
"数時間野菜を煮込んで" 取り出した旨み濃厚の野菜汁を使って作っています。水は殆ど使いません。
