８～１０年かけて栽培されたリュウゼツランの葉を切り落とし、残ったパイナップル様の茎の部分を蒸して搾った甘い液を発酵させ、単式蒸留器で２回蒸留した 蒸留酒のうち､メキシコ高原北部にあるテキーラ村付近で造られた酒をテキーラといいます。樽貯蔵の程度により、様々な色調のものがあります。ストレートで 飲用されるほか、カクテルのベースとしても用いられます。
