穀物を麦芽で糖化・発酵させ、連続式蒸留機により純粋アルコールを得て、これに水を加えてアルコール分を60%にした後、ジンヘッドを持ったポットスチル で蒸留することにより製造するロンドン・ジンと呼ばれるタイプが主流です。ジンヘッドには杜松の実が載せられ、蒸留によってここをアルコールの蒸気が通る ときにその杜松の香気成分が抽出されます。爽快感のある軽い香味のお酒です。
