必要な道具：ミキサー もしない場合は、先に材料を炒めてからすり鉢で潰し、 それをまた水分が飛ぶまで煮る。  |
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とうがらしを種もそのままで、ミキサーにかけやすい 大きさのぶつ切りにする。 ※とうがらしを触った手が辛くなるので、できれば ビニール手袋をするとよい。 （コンタクトの取り外し時にしみますので） |
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トマトも適当な大きさにぶつ切りする。 | |||||||||||||
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同じくたまねぎもぶつ切り。 | |||||||||||||
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とうがらし、トマト、たまねぎを全部ミキサーに入れて ほとんど液状になるまでにする。 （少しだけ素材の形が残るくらいまで） |
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フライパンに油をひき、ミキサーに かけたものを入れ中火にかける。 沸騰するまでにアクが出るので、こまめに 取る。 焦げつかないように木ベラなどでかきまぜる。 |
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これが沸騰した状態。 火を弱めて木ベラでかきまぜる。 ずっとこの先は弱火で。 沸騰すると色が赤くなる。 |
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トラシ、塩、砂糖を入れる。 ←これがトラシ（カピ＝えびペースト） そのまま約40分くらいは木ベラでひたすら かきまぜて、水分を飛ばす。 焦げつかせないように注意。 砂糖はお好みでたしてください。 |
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これくらいのペースト状になったらできあがり。 水分が多いと後でベチャっとなり、いたみやすい ので、硬め（お味噌くらいの）ペースト状がよい。 |
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瓶などに入れて冷蔵庫で保存。 1週間から10日で食べ切ってください。 翌日になると辛さが少し落ち着き、 マイルドになります。 作った翌日にもう一度フライパンで 火をとおしておくと、もちがよい。 |
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焼きそば＝ミゴレン、焼き飯＝ナシゴレン、フライやお魚に つけて食べる。冷奴などもgood！ ラーメンやスープに入れても美味しいです。 にんにくを１〜２個入れてつくるサンバルもありますが、 今回はジャワ風なので入れないレシピです。 |
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