ハムの材料はこの冬、狩猟で取った鹿の肉。
井川の魚貞商店のお兄さん？(オジサン）に作り方は教えてもらい道具を借りて作ります。
今回は下準備で血抜き・塩漬けを３週間しました。
今回は鹿肉は”よし”提供です
鹿のすね肉でハムを作りました。
宿泊パックで募集しましたが募集期間の短いこともあったのか募集者ゼロ。
しかし作らないわけには行かないので我が家の大人４人でハムをまくことになりました
白い布で巻き凧糸で締め付けます。
兄弟を呼んで鹿ハムつくりを手伝ってもらいました。
４０本くらいになりました。
これから燻製になります。
このときは猟師仲間で作成。
扉を上下に２つ付け、上は材料をつるす扉。下は火を入れ調整する扉です。上下を分ける事により温度を一定に保ちやすくなります。
またキャスターつきで移動が簡単です。
山田さん作
まずは乾燥させてから燻煙をかけます。
１時間乾燥。
２時間〜３時間燻製です。
今回は桜の木で燻製します。
これからボイルします。
６０度くらいで２時間。
味見をしたら”あれ？”
”しょっぱい”
今回は塩抜きを忘れてしまいました。
あの１０分を忘れたため今回のハムはご飯のおかずです。
平成１５年６月の朝食より食卓にのる予定です。（１８年４月、すね肉にてハムをつくりました）
１８年３月に１回、４月に２回ハムつくりしました。
１９年もハムつくりの宿泊パックをやりたいと思ってます。
今後はヤマメの燻製などの燻製宿泊パック計画中。