和食　うまき

　難易度　

　おいしさ　

　３段階評価だよ


	うまき

写真のうまきは、巻き込んでゆく途中で少し焦げちゃってます。きれいに作るには焦がさないことです。みなさんは気をつけましょうね。

	材料　２人分
	鰻の蒲焼卵だし汁淡口醤油塩砂糖	２分の１尾２個大さじ１３滴小さじ1/3 小さじ1/2	水に鰹だしの素で可

作り方

卵２個をときほぐし、だし汁、淡口醤油、塩、砂糖を混ぜます。
鰻は均一の太さの部分を卵焼き器の横巾に合わせてきります。これをさらに縦に４等分に切ります。
卵焼き器によく油をなじませ（テフロン加工のものが楽ですね。）１の卵を薄く流し込みます。焼き器の奥のほうに鰻を横に４本並べます。このとき皮が背中合わせになるようにします。皮が外側になると卵と分離しやすくなります。
卵を奥から手前に巻いてきます。
巻いたらこれを滑らせて焼き器の奥に持っていき、再び油を薄くひき卵を薄く流します。再び奥から手前に巻いてきます。
卵がなくなるまで５を繰り返しまだ熱いうちにすだれにとって巻き、形を整えます。すだれを握るようにして良い形にしましょう。すだれに巻いたまま冷めるのを待ちます
冷めたれすだれをはずし、適当な長さに切って皿に盛ります。

うまきは、中の鰻と外の卵が分離してしまってはいけません。
鰻を卵がしっとりと包んでいるのがベストです。
そのためには、最初の巻き始めの時、まだ卵が固まりきっていないうちに鰻をセットすることです。