酒の肴　揚げ出し大根


	揚げ出し大根

	もちろん揚げ出し豆腐のもじりです。豆腐と違うのは、豆腐より素材そのものに味を染み込ませやすいと言うことです。豆腐には、それ自体良い味がありますのでその必要がないともいえますが、大根の場合はお好きな味を染み込ませて料理に仕上げることができる楽しさがあります。今回は、昆布と鰹のダシをすわせましたが、おでんの時に大根を多めに入れておいて翌日揚げ出し大根にするのもよいかもしれません。その場合は、器にダシを張る必要がないかも、、大事なことは、揚げ出し大根にする前に、大根を室温まで冷やすことです。こうすることで、大根がダシを十分に吸い込みます。中に別のものを挟んでも良いでしょうし、工夫次第でこの料理はまだまだ進化するかもしれません。		難易度　　おいしさ　　３段階評価だよ
	レシピ

	材料　５人分
	大根だし汁１昆布鰹節厚削り塩水だし汁２だし汁１の残り醤油みりん砂糖酒シメジ薄力粉	１本７×７センチカップ１小さじ1/2 ８００ｍｌ５００ｍｌ７５ｍｌ２５ｍｌ大さじ１２５ｍｌ適量適量

	作り方
	大根は皮を厚く剥き、幅２センチの輪切りにしさらに半分の半月に切っておきます。それぞれを面取りしておきます。だし汁１の水に昆布をいれ火にかけます。沸騰したら鰹の厚削りを加え１５分煮出します。鰹と昆布を濾して塩と昆布を入れ、１時間煮ていったん室温まで冷まします。竹串を刺してまだ固いようなら更に煮込んでから冷ましてください。だし汁は取っておきます。大根の水気を拭き、薄力粉を薄くつけ１８０度の油で色よく揚げます。シメジも素揚げにしておきます。だし汁２の材料を混ぜて温めます。器に大根とシメジを入れ、だし汁をそっと張ります。