酒の肴タコの天ぷら


	タコの天ぷら

	タコの唐揚げは良く見ますが、これはタコの天ぷらです。これは良い酒の肴になります。と言うか作る段階から飲んでますが、、おいしく仕上げるためには、タコを柔らかくしなければなりません。うまくできるとタコの弾力と天ぷらのパリパリした食感がすばらしいコントラストになります。生のタコはぬるぬるして扱いにくいので、タコにお湯をかけてある程度熱を通し処理しやすくします。その上で食べやすい大きさにぶつ切りにし隠し包丁を入れて噛み切りやすくし、醤油と酒で味をしみこませます。天ぷらの衣に青海苔を加え磯部揚げとし、短時間で仕上げます。熱が通り過ぎて固くしてはいけません。写真のタコは大変良くできています。あなたはビールですか？日本酒ですか？このとき一緒に揚げたアナゴも最高でしたよ。		難易度　　おいしさ　　３段階評価だよ
	レシピ

	材料
	タコ（生でも茹ででも）Ａ醤油酒味醂生姜汁コツのいらないてんぷら粉水青のりレモン汁	４００ｇ小さじ２小さじ２小さじ２大さじ１適量適量適量適量

	作り方
	生の真ダコを使用しました。タコの足に８０°くらいのお湯をかけある程度タコを固くし扱いやすくします。このことで扱いやすくなるとともに中心部に軽く熱が入りますので天ぷらを揚げるときの時間を短くし固くなるのを防げます。茹でタコを使用する場合はそのままで良いです。お湯を拭き取り、食べやすい大きさにぶつぎりにします。ぶつ切りした一つ一つに細かく包丁を入れていきます。食べやすくなるとともに火が通りやすくなります。ボールにＡを混ぜて２のタコを入れしばらく漬けておきます。生姜が入るとタコが柔らかくなります。好みによりニンニクを入れても良いでしょう。５分位漬けておき取り出して、水気を拭き取ります。後は水で青海苔を混ぜたてんぷら粉を溶いて衣とし１８０度からっと揚げます。揚げすぎは注意です。でも表面はからっとしなければなりません。