ふきの煮物	難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ
	ふきの煮物は、通常鰹節でだしをとることが多いと思うのですが、我が家でのふきの煮物はにぼしでだしをとります。しかもだしをとったにぼしをそのまま添えて食べます。これはふきの煮物としてはかなりレアなパターンと思います。 煮込み時間も長く、ふきが緑のうちに煮込みを終了することが多い世間一般に対し、茶色になるまで煮込み甘くどく仕上げます。田舎風といっていいでしょう。 田舎ですから、一歩外に出れば探さなくてもふきはあちこちに生えていて、ふきの煮物は子どもの頃から慣れ親しんだ懐かしい味です。 お上品な料理専門家がなんと言おうと私にとっては、これがゆるぎないふきの煮物の味なのです。

	材料
	ふき 砂糖 醤油 みりん 鷹の爪 水 にぼし	４００ｇ 小さじ１．５ 大さじ２ 大さじ２ ２本 ８００ｍｌ １０尾

	作り方
	にぼしは頭と内臓の黒いところを取り水につけておきます。半日以上つけておきます。頭と腹は苦味がでます。 ふきは鍋に入るくらいの長さに切り、また板の上に乗せ、塩（分量外）をかけ両手のひらで体重をかけ転がします。板ずりをすることにより、皮がむけやすくなります。 鍋に水をたっぷりと沸かし（１のものとは別です。）２のふきを３分くらい茹でます。ゆでたふきは水で冷やし１０分くらいさらしておきます。 その後、ふきの皮を丁寧にむきます。むいた後５センチくらいの長さに切り１に入れ、砂糖、醤油、みりん、鷹の爪と共に煮詰めてゆきます。 水分がほとんどなくなるまで煮つめます。にぼしは取り出して背骨を取り除き再び鍋に戻します。 皿にもって完成です。

懐かしい味がします。
日本酒がとても合います。
家で作ると煮干が先に食べつくされてしまいます。

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