ハル子のキッチン　トルコ料理　肉のギュベェッジ

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2011年9月23日金曜日

　　　難易度

　　　　おいしさ

　　　３段階評価だよ

肉のギュベェッジ

先日の台風で、庭のトマトがぼとぼと落ちてしまってだいぶもったいないことになっちゃいました。
トマトの季節は過ぎつつありますので、きっとトルコでも新蕎麦ならぬ新サルチャがもうすぐ出荷です。
日本に到着するのは１０月くらいになるようなのであとちょっとの辛抱です。
これがなくっちゃトルコ料理は始まらないのですが、日本ではなかなか手に入らないので秋に１年分買いだめしておかなければなりません。昨年買っておいたサルチャは使い切ってしまって仕方なく本日はイタリア産のを使用しました。

さてギュベェッジとは、素焼きの陶器の名前ですが、ここに食材をほうり込んで蓋をして蒸し焼きにする料理のこともギュベェッジというようになったそうです。
日本で鍋を使う料理を鍋っていうのと同じなのでしょう。
このギュベェッジは水を入れません。トルコの煮物は水を入れることが少ないですが、この料理もそうです。したがってしっかり蓋のできる鍋で作らないと途中で焦げちゃいます。今回は、ルクルーゼを使用しましたので、料理名はルクルーゼってことになるのでしょうか。

サルチャ（トマトペースト）　

手に入るなら
トルコ産のものがいいです。

レシピ

	材料　　４人分
	オリーブオイルバターニンニク　牛肉　肩ロースかもも玉ねぎ　ジャガイモ　ナス　ズッキーニ　トマト　マッシュルーム　塩お好みで唐辛子粉イタリアンパセリ	４０ｍｌ４０ｇ２片　スライス２５０ｇ　一口大にカット中１個　みじん切り大１個　２㎝角にカット２個　お好みにカット１本　7㎜の輪切り中２個　１㎝角にカット６個　スライス小さじ1/2 お好みで適量

	作り方
	鍋にオリーブオイルとバターを熱して溶かし弱火でニンニクを軽く炒めます。ここに牛肉を入れて中火で炒め、焦げそうになったら玉ねぎのみじん切りを加えます。玉ねぎが透き通ってきたらその他の野菜をポンポンと適当に入れ、上から塩とトマトペーストを加え蓋をして弱火で蒸し焼きにしていきます。途中５分くらいで蓋を取ってみると水分がいっぱい出ていますので、よくかき混ぜさらに蓋をして２時間ほど。肉が柔らかくなるまで蒸し焼きにしたら完成です。お好みで唐辛子粉を加えてください。皿に盛り、イタリアンパセリを散らしていただきます。