ハル子のキッチン 2010年10月16日 土曜日 ビンダルー　Vindaloo ビンダルーはインドのゴアの料理です。 ゴアってなによ？って方はこちらでお勉強してください。 はいっ、お勉強になったところで、ビンダルーに戻ります。vinはビネガー（酢ですね）、alhooはニンニクです。 昔、ポルトガル人が海を越えてインドに渡来する際、豚肉を保存するために、豚肉を酢とニンニクに漬け込んだのが起源になっていると本で読みました。 この料理、初めて食べる人には初めての味のはずです、なんて当たり前のコメントしか浮かびませんが、日本人にはちょっとなじみのないびっくりの味にも関わらず、こりゃうめーの世界でした。 今回は豚肩ロースを使用しましたが、ちょっと硬いのでヒレ肉でもありかなと思いました。 　難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ レシピ  材料　３人分 ステップ１ 赤唐辛子 生姜 ニンニク りんご酢 ライム（レモン汁でＯＫ） ステップ２（シードは粉でもＯＫ） クミンシード コリアンダーシード シナモンスティック 黒こしょう カルダモンシード ステップ３ サラダ油 玉ねぎみじん切り 豚肩ロース ステップ４ 水 オリーブの葉 塩 黒砂糖 3本 １２ｇ １２ｇ ６０ｍｌ 大さじ半分 小さじ1/2 小さじ1/2 2.5ｃｍ 5粒 １つの実分 大さじ２ 中1個 ３００ｇ ３００ｍｌ ２枚 小さじ1/2 小さじ1/2 　  作り方 生赤唐辛子は種を取って荒く切ります。鷹の爪を使用してもかまいません。粗みじんの赤唐辛子、生姜、ニンニク、リンゴ酢、ライムのしぼり汁をフードプロセッサーにかけます。 フープロがなければ、生姜とニンニクをすりおろして混ぜても同じです。 ステップ２のハーブをすり鉢ですり１と混ぜておきます。 シードがなければパウダーハーブでも良いですが、量を少なくしてください。ペースト状になります。 ２のペーストの半分を、一口大に切った１の豚肩ロースにもみこみます。15分おいたら次のステップに進みます。フライパンに油を熱し、玉ねぎのみじん切りを弱火で10分炒めます。２の残りの半分を加えさらに5分炒めたら３の肉も入れて更に5分炒めます。 ３に水、オリーブの葉、塩、黒砂糖を加え弱火で煮込みます。 水が足りなくなるようなら適宜加えて肉が柔らかくなるまで加熱します。フライパンから鍋に移して煮込んでも良いです。 肉が柔らかくなり、水分がなくなったら完成です。  トップページへもどる