塩豚のポトフ 難易度 　 おいしさ　 ３段階評価だよ 塩豚シリーズの第２弾です。塩豚は、６日目の豚バラ肉を使用しました。 塩豚バラをコトコト煮込んでお肉が柔らかくなるのを待ちます。 そもそも、ポトフとはフランス語で火にかけた鍋って言う意味だそうです。 暖炉の近くでずーっと火にかかっている鍋料理が目に浮かぶようです。 ポトフは、別に塩豚で作るものではないのですが、塩豚は単調な色彩の料理になりがちなので 野菜がいっぱい入ったポトフは彩りが良く塩豚の欠点を補うのにちょうど良いです。 せっかくの野菜料理ですので、脂身の少ない塩豚の方がよかったかも知れません。 レシピ 材料 塩漬け豚バラ A 水 ローリエ 黒胡椒 タイム ネギ（葉の部分） クローブ 白ワイン セロリ（葉の部分） ニンジン ジャガイモ キャベツ 玉ねぎ セロリ ７００ｇ ３リットル ４枚 １０粒 ２枝 １本 ４本 １００ｍｌ １本 ２本 ３個 1/2個 ２個 １本 作り方 豚バラは、切らずに重量の３パーセント（今回は２１ｇ）の塩を擦り込みラップをしてビニール袋にいれ冷蔵保存します。今回は、冷蔵６日目の塩豚を使用しました。 塩豚は、流水で３０分塩抜きします。 塩抜きした豚バラを５センチ角くらいに切り鍋に入れ、Aの材料を加え３リットルの水で加熱します。 １時間ほど煮込んだらネギ、セロリを取り出します。 ニンジン、ジャガイモ、キャベツ、玉ねぎ、セロリを大きめに切り鍋に加え１時間煮込みます。ジャガイモは煮崩れしにくい種類を使ってください。 お肉が柔らかくなったら完成です。 トップページへもどる