塩豚のザワークラウト煮込み 難易度 　 おいしさ　 ３段階評価だよ 塩豚は、７日目の肩ロースを使用しました。 ザワークラウトと煮込みそれ以外の調味料は、胡椒とローリエだけです。 これだけで結構おいしく出来上がります。 塩豚料理の弱点は、豚そのものがかなり塩気をもっているので、調理にあたって塩分を持つ調味料を加えられないことです。（醤油やヌクマムなどです） そこで味に深みを出すためには、今回のように酸味をくわえたり、次回に出てくるように辛味を加えることになります。 また塩豚は日が経つと独特の臭みをもってきますので、酸味はにおい消しにちょうど良いのです。 煮込んだものを一晩置けば味もなじんでおいしくなります。 レシピ 材料 塩豚（肩ロース７日目） ザワークラウト ローリエ 胡椒 水 ４００ｇ ４００ｇ ３枚 黒胡椒６粒 ６００ｍｌ 作り方 肩ロースは、重量の約３％の塩を良く擦り込みラップを巻きビニール袋に包み冷蔵します。 汁がもしたくさん出てきたら汁を捨て巻きなおします。 ７日目の塩豚を流水で３０分塩抜きし、食べやすい大きさにきります。 鍋に、切った塩豚とザワークラウト、胡椒、ローリエ、水をいれ煮込みます。 あくが出ますのでこまめにとります。 肉が柔らかくなるまで、２時間ほど煮込み火を止め一晩おきます。 水は、適宜足します。 翌日温めお皿に盛っていただきます。 その日のうちに食べても良いのですが、翌日の方が豚臭さが抜けていておいしいと思います。 トップページへもどる