ハル子のキッチン 2008年10月18日 土曜日

松茸のちらし寿司

手元にある松茸が虫食いだらけだったり、ぼろぼろであった場合、それでも松茸は松茸だし、捨てるのはもったいない。
そもそもスーパーのキャベツやレタスと違い農薬がまかれていないから虫がいるのは当然といば当然だ。
そこで、そんな見栄えの悪い松茸を立派な料理にするべく、ご飯に松茸を刻んで炊いて、ちらし寿司にしてみた。もちろんトッピングにも松茸。トッピング用松茸は醤油で煮詰めてあるから香りは少々失われているけどもともと貧相なものを使用しているから惜しくは無い。
何より見た目がいいのがうれしい。すごくきれいだ。もちろん味も申し分ない。		 難易度 　
おいしさ　

　３段階評価だよ
アイコン 材料　写真のお重が２つ分
　
  • 松茸トッピング用
    • 松茸
    • 醤油
    • ミリン
    • てんさい糖
    • 酒
  • 酢飯
    • 米
    • 松茸
    • 酢
    • 白糖
    • 塩
  • 上乗せ
    • エビ
    • 卵
    • 甘酢レンコン
    • 絹さや
    • イクラ
    • 白ごま
    • 生姜酢漬け
    • 刻み海苔
  • 甘酢レンコン
    • レンコン
    • 酢
    • 塩
    • 白糖
    • 水

中サイズ１本
６０ｍｌ
６０ｍｌ
大さじ１．５
１５ｍｌ

３合
中サイズ１本
大さじ４
大さじ４
小さじ２

小１２尾
２個
下参照
１２枚
６０ｇ
適量
５０ｇ（既製品）
適量

１００ｇ
大さじ１
小さじ１
大さじ１
２００ｍｌ


アイコン 作り方
  1. 米はといで３０分ほどざるに上げ、松茸を小さく切って加え普通に炊飯器で炊く。
  2. 松茸トッピング用の材料のうち松茸以外を小鍋に入れ強火にかけいったん沸騰させておく。松茸を手で大きめに裂いて鍋に加え水分が少なくなるまで煮詰める。
  3. レンコンは皮を剥き薄い銀杏切りにし酢水（分量外）に１０分ほどつけておく。取り出して甘酢レンコン用の煮汁のなかに入れ、３分ほど炊くいて取り出す。
  4. 卵は薄く焼いて、細く切り錦糸卵にしておく。
  5. 絹さやは筋を取り、塩を（分量外）少し加えた湯でさっと湯がき取り出し半分に切っておく。
  6. エビは殻と背わたをとりゆでる。
  7. 酢飯用の酢、白糖、塩はあらかじめ良く混ぜておき、炊き上がった１の米にふりかけ、しゃもじでご飯を切るようにして混ぜ水分を飛ばす。布巾をかけ冷ます。冷蔵庫に入れても良いが固くなりすぎないようにする。
  8. ７が冷めたら上に生姜の酢漬け、錦糸卵、レンコン、絹さや、エビ、イクラ、トッピング用松茸、白ごま、刻み海苔の順でのせて完成。



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