牡蠣の和風オイル漬け

いろいろ研究してきました。 おいしい牡蠣のオイル漬けを作るために。 そしてこれはひとつの結論です。 なんて大げさなものじゃないですけど 自信を持ってお勧めします。 これはおいしいです。

難易度 　 おいしさ　 　３段階評価だよ

	材料
	牡蠣 Ａ醤油 Ａ酒 Ａ砂糖 ローレル 胡椒（ホール） 油	２０個 ３０ｍｌ　（三ツ星醤油） ５０ｍｌ 小さじ２ ２枚 ５粒（黒胡椒ホール） 適量　（べにばな油）

	作り方
	Ａの材料を鍋に入れ火にかけて砂糖を溶かします。砂糖が溶ければ火を止めます。沸騰させてアルコールを飛ばす必要はありません。今回醤油は香りがすばらしい三ツ星醤油を使用しました。砂糖はいつものようにてんさい糖です。 熱湯を沸かしこの中に牡蠣を１５秒ほど泳がせてます。ざるにあげて水ですすぎぬめりを取ります。 ２の水を切ったら１の中に入れます。このまま２時間室温におきます。この時点でなんともいえないすばらしい香りがしてきます。 圧力鍋を用意します。この圧力鍋のなかで牡蠣を蒸します。蒸し機能のあるある圧力鍋が必要です。たいていの圧力鍋には蒸し器がついてきます。 まづ、適当な口を密閉できる容器を用意し蓋を取り、容器と蓋をそのまま圧力鍋に入れ１５分蒸します。蓋をしたまま蒸しますと破裂する恐れがありますので必ず蓋を取ります。オートクレーブという医療用の殺菌器はこれと同じ原理です。圧力を抜き冷めたら蓋の内側に触らないように容器に蓋をします。 皿に牡蠣を並べ上にローレルと粒胡椒をのせ、同様に１５分牡蠣を蒸します。蒸し時間が短いと柔らかくなりません。長いと牡蠣が小さくなってしまいます。 割り箸の先をコンロで少し焦げるまで焼きます（殺菌したことになります。）。この箸で牡蠣をつまんで先ほどの容器に入れ、べにばな油、または綿実油をひたひたに入れます。油は、あっさりとしておいしいべにばなや綿実油が適しています。ローレルの葉、黒胡椒も一緒に入れます。圧力鍋の皿に牡蠣の汁が出ています、もったいないですのでこれもビンに入れてしまいます。しっかりと蓋をして冷蔵庫で保存します。 ３日ほどしたら食べて見ましょう。容器の中はほぼ無菌ですが心配ですので５日以内には食べてしまってください。食中毒には責任が持てませんm(_ _)m。食べる前に室温にしばらく置くとさらにおいしくなります。	三ツ星醤油はこちらのお店で 購入できます。 ＜堀河屋野村＞三ツ星醤油

これは最高においしいです。 酒の肴には最高です。 すごいぞ私、って感じ。 今後は、容器に牡蠣を入れて油を注いで蓋をしたまま蒸す方法を試したいと思います。空気が入らなければ容器が破裂しないと思うんですが、、、、これならずっと保存できるし。缶詰みたいに。 どうなんでしょうねぇ。。。

トップページへもどる