牡蠣の燻製
燻製なんて大変だろうって？
いえいえ結構簡単です。それなりですけど。
結構濃厚な味になりますので、白ワインより赤ワインの方が合いそうです。
燻煙のしすぎに注意です。
 難易度 　
おいしさ　

　３段階評価だよ
アイコン 材料　４人分
　
  • 牡蠣
  • Ａ水
  • Ａ塩
  • Ａ砂糖
  • Ａ白胡椒
  • Ａニンニク
  • Ａローレル
  • ＥＶオリーブオイル
１６粒
５００ｍｌ
４０ｇ
８０ｇ
小さじ１
１片
２枚
適量

アイコン 作り方
　
  1. 牡蠣はよく洗いぬめりを取ります。熱湯に１０秒ほど泳がせるとさっとぬめりが取れます。　
  2. ソミュール液という漬け汁を作ります。Ａの材料を鍋に入れ、いったん沸かして冷まします。ニンニクはすりおろして加えます。
  3. 冷めた２に、１の牡蠣を漬け１時間漬けておきます。２時間くらいつけておいてもいいですが、ちょっとしょっぱくなるかもしれません。
  4. ３を漬け汁からだし、ざるにとって２時間乾かします。乾かしたほうが煙がつきやすいです。
  5. 中華なべに、チップを一掴みほど入れ、金網をかぶせその上に牡蠣を並べます。互いがくっつかないようにならべましょう。
  6. 中華なべに蓋をして加熱します。なんとか煙が出るくらいの火加減にして３０分ほど続けます。内部はかなり熱くなりますのでここで牡蠣に火が通ります。心配な方は、生食用の牡蠣を使用してください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  7. よい色になったら取り出します。このままでは煙の匂いがきついので、取り出して３０分ほど放置し落ち着かせます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  8. 適当な容器に牡蠣をいれ、ひたひたになるくらいのオリーブオイルを注ぎ入れ蓋をして保存します。
  9. ２，３日冷蔵庫で保存してなじんでから食します。取り出すと油が固まってぶつぶつが表面にできていますが室温にしばらくおくか、レンジでほんのちょっとチンすれば溶けてなくなります。
かなり大人の味です。
自分は大人だと思う方のみにお勧めです。
冷たいまま食べるより、少し温めたほうがよいようです。

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