作り方
鶏肉の皮を取り、包丁で叩いて細かくします。軟骨は細かくするのが大変ですのでフードカッターに入れました。 フードカッターに、ネギ、皮を剥いた生姜、卵、酒、醤油も加えあっという間に細かくし、鶏肉と合わせ片栗粉を混ぜてコネコネします。 ごぼうの汚れを落とし、皮付きのままささがきにし、水にさらしてアクを取ります。 鍋に水を張りだし汁の材料を入れて火にかけます。沸騰したら１を小さく丸めて入れていきます。 面倒ですので、入るだけ入れてしまいまとめてあくをすくいます。しばし弱火で煮込みます。これでだし汁は大変おいしくなります。 食べる直前にセリを加えて完成です。