作り方
鍋に水を張り、煮干（頭と腹の黒いところを捨てる）、昆布、干し椎茸を入れて一晩から３０分おきます。（３０分はちょっと短い） １を火にかけ沸騰したら昆布を取りだしそのまま３０分弱火で過熱します。煮干と椎茸を取りだします。干し椎茸はスライスし鍋に加えます。 信州味噌を焼きます。アルミホイルに味噌を広げオーブントースターで表面が少し焦げるまで焼くと簡単です。香ばしくなります。 ３と白味噌を２に溶かしひと煮立ちさせます。 アジの干物を焼いて骨を取り、身をほぐし４に加え汁を冷やします。 夏なら荒熱が取れてから冷蔵庫、冬なら室温くらいが良いでしょう。 素麺を茹で、水で〆め、水を切ったら丼に盛り、５の汁と、白胡麻、キュウリの小口切り、大葉の千切りをトッピングします。