作り方
ナスは多いなと思っても揚げているうちに縮みますので多めに使います。皮付きのまま乱切りしアクを抜かずそのまま１８０度の油で５分間揚げます。揚げたら油を切っておきます。 シシトウは爪楊枝で数か所に穴をあけ、１８０度の油で15秒揚げて油を切っておきます。 ナスを揚げている間に味噌、ミリン、唐辛子を混ぜておきます。 大葉は細かく千切りにし別皿におきます。 熱した中華鍋またはフライパンに２を入れ温めたら１を入れざっとかき混ぜます。かき混ぜすぎると柔らかくなったナスが崩れてしまうのでそっとかき混ぜましょう。 味噌がゆきわたったら焦げないうちに皿に盛り大葉を盛って完成です。冷めてもおいしいです。