作り方
煮干の頭と腹の黒いところを取り、昆布と共に水７００ｍｌにつけておきます。時間があるときは一晩、無いときは１時間くらい漬けておきます。 １を火にかけて沸騰したら昆布を取りだし、弱火にして１５分くらい煮たら煮干を出します。 ２に豚肉を入れアクを取ります。 ３に味噌を濾して入れ、四角または三角に切った油揚げと焼き豆腐を加えます。油揚げは油抜きをしても、しなくてもかまいません。弱火で炊いていきます。水分が少なくなったら完成です。七味唐辛子と鰹節をぱらぱらと散らします。