作り方

大根は４センチの厚さの輪切りにし、皮を厚く剥きます。切り口の片面にのみ隠し包丁を入れ面取りをします。 鍋にタップリの水と大根をいれ、水から炊いていきます。沸騰したら火を弱めここから３０分煮ます。お湯からだし次の出し汁で煮込みます。 出し汁は八方だしです。９００ｍｌの水に昆布を入れ３０分たったら火にかけ沸騰したら昆布を引き出し、タップリの鰹節を入れしばらくしたら濾します。砂糖、淡口醤油、ミリン、酒を加え煮きったら１の大根を入れて炊いていきます。 中心部に火が通ったら火を止め室温にまでさまします。 こうすることで中心まで均一に火が通ります。水溶き片栗を加えとろみをつけます。 食べるときに再び加熱し温まったら厚さ半分にスライスし一枚を皿に盛りとろけるチーズを乗せもう半分の大根を乗せチーズを乗せます。 出し汁は少し冷ましておきます。あまり熱いと一瞬でチーズが溶けてなくなってしまいます。サーブする直前にダシをかけてクコの実を散らして完成です。