作り方
	だし汁をとります。鍋に水と昆布、干し椎茸（スライスしたものだと早く出汁がでます。）をいれ３０分ほど置き火にかけます。沸騰したら昆布を出し鰹節を一握り加え火を止めます。濾して醤油、ミリン、酒を入れ再び火にかけだし汁とします。 エビは殻と背わたをとり半分に切っておきます。 長ナスは幅３−４センチにそろえて切り、あくが出て切り口が黒くなる前にすぐ油で揚げます。エビもさっと揚げて取り出します。 すぐにあげない場合は水に付けてあくを出しておきます。揚げるときは水気をよく切ります。 インゲンの両端を切りおとし、こちらも油でさっと揚げます。 ３と４を鉢に盛り１のだし汁をかけて完成です。熱々でも、冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。