ハル子のキッチン

2011年9月4日 日曜日

サワラの南蛮漬け
サワラっていうと安いんだけど結構おいしい魚なのでハル子ママのお気に入りです。
ハル子ママは富山県の海辺の出身なので魚には詳しいのですが、サワラの顔は知らんそうです。確かに尾頭付きで売っていることは少ないです。
調べるとサワラはスネ夫に似た、とんがった顔立ちのイケメンです。
体長60センチ以上あり、長野県生まれの私にはかなり大きな魚にみえます。大きいためほとんどが切り身で売られています。
ちなみに、長野県にはサワラっていう針葉樹が生えていますが、この魚とは何の関係もありません。
今回はこのスネ夫を、南蛮漬けにしてみました。
やや、おいしーーこれーー。
レシピは今回はダンチュウからのものです。
難易度 　
おいしさ　

３段階評価だよ


レシピ
アイコン 材料　4人分
　
  • サワラ（切り身）
  • 下味
    • 淡口醤油
    • 日本酒
  • 漬けだれ
    • 日本酒
    • みりん
    • カツオだし
    • 淡口醤油
    • 酢
    • 塩
    • 砂糖
  • 鷹の爪（小口切り）
  • 片栗粉
  • 玉ねぎ
４００−５００ｇ

大さじ１
大さじ１

９０ｍｌ
９０ｍｌ
４００ｍｌ
６０ｍｌ
１００ｍｌ
小さじ1/2
大さじ４
2本
適量
中1個
アイコン 　　作り方
  1. サワラは大きめの一口大に切って下味をかけ、手て軽く混ぜてなじませておきます。
  2. 小鍋に漬けだれの材料のうち、日本酒とみりんを入れ強火で沸騰させアルコール分を飛ばします。
    ここに残りの材料を加え沸騰直前に火を止めて鷹の爪を入れ室温に置きます。
  3. １のサワラの水分をキッチンペーパーでふき取り片栗粉を軽くまぶします。
  4. 揚げ油を165度に熱し、サワラが軽く色づくまで上げたらいったん取出し、油の温度を180度に上げます。
    サワラを再度投入しキツネ色になるまで上げます。
    これにより、より外がカリッと中はしっとりになるはずです。
  5. 揚がったものは次々に２の漬けだれに投入します。
  6. 粗熱が取れたら玉ねぎの薄切りをぱらぱらと上からかけて冷蔵庫に入れます。玉ねぎがしっとりした方がお好みの方は、温かいうちに玉ネギを入れるとしんなりします。
  7. 冷えたら器にとりいただきます。
    1日おくとさらに良いみたいです。

トップ アイコントップページへもどる


直線上に配置