作り方

出汁を取ります。鰹、干し椎茸、昆布で出汁を作って塩と薄口醤油で味を整えます。粗熱をとり、冷蔵庫でさましておきます。 冬瓜の皮を剥きます。冬瓜を小さく切ってから皮を剥いても良いですが、切る前の方が皮を剥きやすいと思います。あまり大きすぎても扱いにくいので適当な大きさに切ってから剥くと良いでしょう。 剥き方はピーラーで薄く剥いたり、おろし金で皮を削ったりします。 （私は皮を全部取ってしまいます。） 皮を残した場合は皮に隠し包丁を入れておきます。 冬瓜を食べやすい大きさに切ります。面取りをします。 熱湯に冬瓜を入れ１５分ゆでて取りだし、冷水に入れ冷まし冷めたら水気を切って１のだし汁につけ、冷蔵庫に入れて半日おきます。この間に出汁が冬瓜に染み込みます。 味が染み込んだ冬瓜を出しとともに加熱します。沸騰したら３分炊き冬瓜を取りだし、鍋に切った鰻と塩茹でして冷水にとってあったオクラを入れ２分炊きます。 器に冬瓜と鰻、オクラを盛り付けます。鍋に残っただし汁に水溶き片栗を適量加えとろみをつけて具材の上にかけます。 あれば山椒の葉を散らします。