ワラビを買ってきます。 ワラビは頭の部分が黒くなっていないものが良いです。（師匠に教わりました。） 根元の部分は堅いので、触ってみて堅そうな部分は切り落とします。 大きな鍋にお湯を沸かします。 ワラビがちゃんと入る大きな鍋を選びましょう。 湯が沸いたら重曹を溶かします。今回は３リットルに６ｇとかしました。重曹が多すぎるとワラビがふにゃふにゃに解けてしまうので気をつけます。 ここにワラビをいれ再び沸騰したら火をとめ自然に冷めるまで放置します。水が黒くなります。 完全に冷めたらワラビをすすいで水を換え、再び半日おきます。 半日経ったら、よくすすいで水を切ってアク抜き完了です。ちょっと食べてみればうまくできているかどうかわかります。		重曹を入れてひと煮立ち 浮き上がるようなら皿をかぶせる 冷めたら水を換えて半日おきます。