作り方	ワラビのアク抜き
大きな鍋にお湯を沸かし重曹を溶かします。 ここに根元の堅い部分4cmくらいを切り落としたワラビをいれ再び沸騰したら火をとめ自然に冷めるまで放置します。 完全に冷めたら水を換え、再び半日おきます。 よくすすいで水を切ってアク抜き完了です。 鍋に鰹だし、砂糖、醤油、酒を入れ、2cm幅の斜めに切ったソフトニシンをいれ15分ほど炊いて柔らかくします。 アク抜きしたワラビを5cm位の長さに切り２の鍋に加え静かに炊いて水分が少なくなったら完成です。		重曹を入れてひと煮立ち 浮き上がるようなら皿をかぶせる 冷めたら水を換えて半日おきます。